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 中温大曲  中温大麯  山东中温大曲

中温大曲:应用于浓香型大曲酒的生产,用曲量按投粮计20%~25%,既可保证产品质量。

 每块大小28×18×7,每块重量2—2.5

 表皮为白色,皮薄,茬清发光,质地坚硬,具有曲香味道。

大曲理化指标:

水分:≤15%   ,  酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5   ,   淀粉:50%—55%   ,    液化力 > 1.5mg/g.h   ,   

糖化力:550—750mg/g.h   ,  发酵为(48小时):0.8—2.0CO2g/g

大曲生产工艺

    原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房实跺,5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。
配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
      浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10% 高温曲,小麦 
      也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80%以上,酱香味浓。
清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
1.感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,断面有气孔。

联系人:徐女士

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